Des pizzas style Detroit parfaites dans un lieu inattendu !

L’ironie concernant Sub Rosa, réputé pour son ambiance trendy et sa vibe underground, réside dans le fait qu’il se trouve finalement dans une zone accessible. Il suffit de grimper une rampe, de parcourir un long couloir étrange, avant de se retrouver derrière une porte non signalée.

Malheureusement, cette réalité ne se dévoile pas facilement alors que nous errons dans un complexe industriel déserté pour le week-end, à l’extrême périphérie de Castlemilk.

Nous commençons par jeter un œil derrière un établissement de garde de chiens, puis nous parcourons une longue distance pour atteindre l’autre côté d’un bâtiment immense et peu accueillant, avant de nous faufiler dans le parking d’une caserne de pompiers.

Où est donc ce fameux restaurant ?

La géolocalisation fournie par Google indique une petite dot au milieu de ce vaste édifice, sans aucune entrée visible. Aucune indication pour Sub Rosa non plus.

Finalement, nous décidons de téléphoner. “Marchez sous la rampe (une rampe de voiture aperçue quelque part plus tôt), montez les escaliers, le long du couloir, et c’est le numéro 34”, nous répond-on.

Le couloir ressemble à une scène de film de science-fiction (Image : gratuite)

Ce couloir, effectivement, ressemble à quelque chose d’un film de science-fiction. Infini, gris, dépouillé, à part ces portes identiques, avec des voitures circulant lentement, attendez… on peut réellement conduire ici ?

Puis le numéro 34 apparaît. Ce ne serait tout de même pas là, non ? Nous marquons une pause, poussant la porte, et découvrons l’intérieur.

Quelle surprise. Des nappes à carreaux, Frank Wilson résonnant avec sa chaleureuse musique de Motown, “Do I Love You”, caressant nos oreilles.

Regardez, un four à pizza. Électrique. Quatre tables. Un cadre éclectique. Deux hommes gèrent l’établissement. L’un d’eux s’approche pour demander : avez-vous réservé ?

Il est 16h45, vous voyez, je me dis. ”Hmm, euh, ah,” (l’homme s’éloigne pour consulter la liste de réservations), revenant ensuite avec une réponse : “Je peux vous donner 45 minutes avant de devoir libérer la table.”

Pourrons-nous finir notre pizza en 45 minutes, me demande-je. “Oui,” est la réponse. Allons-y alors.

Sub Rosa Pizza à Castlemilk (Image : Gordon Terris)

J’ai cette théorie que, avec l’explosion des nouvelles tendances de la pizza, et cette constante réinvention, dans cent ans, les jeunes devront se rappeler qu’il s’agit en réalité d’une spécialité italienne.

À Sub Rosa, en 2025, à Glasgow, on nous propose des pizzas à la mode de Detroit, ou c’est du moins ce que dit le menu. Je vois ces pizzas de style Detroit, servies dans des plateaux carrés, pour deux personnes, sur le comptoir, ressemblant à de la focaccia, et je demande par la suite ce qu’elles sont : “Ce sont des partages, nous étions en phase de test,” me dira-t-on. Mais d’ici là, nous savons déjà (il n’est même pas 17h) qu’elles sont toutes visiblement en rupture de stock avant même notre arrivée.

Comment cela est-il possible alors que vous venez d’ouvrir, demandai-je. “Réservations, mon ami,” entendrai-je.

Je rappelle le lendemain à 16h30 (personne ne répond avant) pour réserver un Detroit Sharer à emporter. “Rupture de stock,” m’entendrais-je encore. Hmmm. Quoi qu’il en soit, comme on dit à Detroit.

Mais ce n’est pas que les grandes mammas du monde de la pizza qui sont ici. Il y a aussi des pizzas rondes. Et c’est ce que nous avons décidé de déguster ce soir.

Ils proposent également des accompagnements — huile d’olive extra vierge non filtrée sur des morceaux de Burrata de Buffalo, olives Nocerella et… très américain tout cela… des sauces pour vos croûtes de pizza. Nous passons notre tour.

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Les pizzas elles-mêmes existent en deux options : Bianco ou Rosa. Nous allons en prendre une de chaque. Nous regardons l’homme prendre un bouquet d’origan séché, lié avec une ficelle, et le saupoudrer sur chaque pizza après leur sortie du four.

Ces pizzas ? Pas vraiment classiques. Pour la Rosa, le topping obligatoire comprend : Fior Di Latte, tomates San Marzano, parmesan de 24 mois, cette huile d’olive extra vierge et de l’origan. Pour ma part, j’y ajoute du pepperoni en supplément.

Debs choisit le Bianco, avec les mêmes ingrédients, mais sans tomate, évidemment, mais avec du citron de Sorrente (vraiment ?). Et du poivre noir concassé. Elle sélectionne des oignons espagnols en lamelles en extra.

Les pizzas arrivent assez rapidement et, pendant ce temps, nous observons les clients d’une autre table frappant à la porte à l’extérieur, attendant mal à l’aise. Je me demande si Sub Rosa pourrait être un peu moins subversif.

Pourtant ? Des pizzas d’un four électrique qui mettent bien plus de temps à cuire que si elles étaient préparées dans un four à bois, mais qui sont bien cuites, avec une base qui résonne parfaitement. Leur pâte, légèrement salée, est audacieuse et mérite d’être saluée, car elle enrichit le profil de goût. J’apprécie cette base même avant de goûter le topping, mais ensuite c’est la douceur et le jus des tomates San Marzano, la vivacité de l’origan et la richesse des fromages qui comblent nos papilles.

La véritable révélation, toutefois, est le Bianco, avec cette touche de citron salé si savoureuse. Nous marquons une pause. Nous y remettons une bouchée. Nous nous disons : qui aurait cru ? Et savourons.

Sub Rosa. Ils n’en rendent pas la chose facile. Mais ils la font très bien.

Sub Rosa vend des pizzas de style Detroit (Image : Gordon Terris)

Sub Rosa Pizza

Unité 34, Enterprise Park, 147 Drakemire Drive, Glasgow G45 9SA

07999 929315

Ouvert à partir de 16h30, mais consultez le site pour les jours d’ouverture

Menu : C’est l’heure de la pizza, mais cette fois principalement de style Detroit, avec des ingrédients sains et quelques garnitures intéressantes. 3/5

Service : Une opération à petit budget, un homme devant, un autre à l’oven, ce qui renforce le charme de l’expérience. Plus de la musique de Motown en fond. 5/5

Ambiance : Cette surprise en ouvrant la porte et en entrant dans une cantine secrète donne un attrait à l’endroit. Un vrai régal. 5/5

Prix : Ces mystérieuses pizzas de Detroit sont à 28 £, les pizzas rondes à 13 £, avec des suppléments à partir de 1,50 £. Un bon rapport qualité-prix. 3/5

Gastronomie : Bien que je n’aie pas encore eu l’occasion de goûter une véritable pizza de style Detroit, les deux que nous avons essayées étaient bien cuites, confectionnées avec soin, légèrement différentes et pleines de saveurs. 8/10

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