La célèbre divulgatrice Marián García, mieux connue sous le nom de Boticaria García, s’est récemment exprimée sur une tendance qui fait beaucoup parler dans le domaine de la boulangerie : de plus en plus de personnes choisissent de congeler le pain avant de le consommer, dans l’espoir que cela rende le produit plus sain ou moins calorique.
Elle explique que lorsque l’on congèle du pain, une partie de la structure de l’amidon se rétrograde. Autrement dit, l’amidon se compacte et devient résistant à la digestion. Ce phénomène est connu sous le nom d’amidon résistant. “L’amidon normal fournit quatre kilocalories par gramme, tandis que l’amidon résistant ne fournit que 2,5 kilocalories par gramme”, précise-t-elle. Cependant, cela ne signifie pas pour autant que congeler le pain entraîne une réduction de plus de 30 % des calories.
Elle avertit : “N’allons pas trop vite, car tout le pain n’est pas constitué d’amidon ; cela peut représenter seulement la moitié de sa composition. De plus, parmi l’amidon, seule une fraction se transforme en amidon résistant. Ainsi, dans une tranche de pain de 80 kilocalories, on ne parle que d’une réduction d’environ 10 %, donc huit kilocalories.”, explique-t-elle.
Elle aborde également une idée reçue selon laquelle congeler le pain entraîne un “pic de glucose plus bas”.”On évoque souvent deux études, l’une sur 10 personnes, l’autre sur 30. Dans l’étude avec 30 participants, la courbe de glycémie diminuait de 30 % lorsque le pain était congelé puis grillé, mais ils utilisaient du pain blanc. Si l’on prend du pain complet, la courbe diminue aussi”, souligne-t-elle.
García met en avant que “l’amidon résistant, quelle que soit sa quantité, est bénéfique pour la flore intestinale et joue un rôle préventif, un effet qui se retrouve également dans le pain complet.” Elle conclut : “Beaucoup de gens se mettent à congeler leur pain, pensant accomplir quelque chose de significatif. Si vous le faites pour des raisons de commodité ou d’économie, c’est tout à fait acceptable, mais si c’est pour réduire les calories ou pour la santé intestinale, je vous propose des alternatives plus saines.”
Points à retenir
- La congélation du pain modifie partiellement la structure de l’amidon, créant de l’amidon résistant.
- L’amidon résistant contient moins de calories, mais la réduction calorique globale est limitée.
- Les études sur les effets de la congélation sur le pic de glycémie sont nuancées et dépendent des types de pain utilisés.
- Le pain complet offre également des avantages similaires en termes de santé intestinale.
Dans un contexte où la santé alimentaire est de plus en plus mise en avant, il est essentiel de démystifier certaines croyances. La science nous aide à naviguer parmi les idées reçues et à adopter des habitudes plus saines avec discernement. Que pensez-vous des choix alimentaires utilisés au quotidien, notamment en ce qui concerne le pain et sa préparation ?
La congélation du pain semble une bonne idée, mais il est important de garder à l’esprit que les effets ne sont pas si significatifs que l’on pourrait le penser.
C’est fou comme la congélation peut changer les choses ! Qui aurait cru que le pain pouvait être à la fois pratique et un peu moins calorique ? Je vais essayer !
C’est fascinant de voir comment la science modifie notre approche du pain. J’adore le pain complet, et je vais tout de suite essayer de le congeler. Merci pour ces conseils !
Francis, c’est fascinant de découvrir comment la congélation du pain joue sur la santé. J’adore explorer des alternatives saines dans ma cuisine quotidienne. Merci pour ces éclaircissements !