Blogger et étudiante en nutrition : Rester en forme avec le sucre!

Bagels. Pâtes. Pain. Gâteau à la vanille fraîchement sorti du four. Glace. Tous ces aliments représentent le meilleur ami et le pire cauchemar de l’humanité :

Le sucre.

Si vous êtes nouveaux ici, bienvenue sur le blog. Si vous ne l’êtes pas, vous savez à quoi vous attendre. Après les vacances, je parie que nous avons tous eu notre dose de sucre : chocolat chaud, biscuits, pain doré – toutes ces bonnes choses, ce qui n’est pas forcément négatif. Profiter des aliments saisonniers et des délices est une caractéristique de la culture humaine, et ne devrait jamais être source de regrets. Cela dit, le sucre a une réputation plutôt négative… mais pourquoi ?

D’abord, qu’est-ce que le sucre ?

C’est la première question à laquelle j’ai soumis Google (et Google Scholar, son cousin). Avec la multitude de sources sur internet, il m’a fallu un certain temps pour dégager quelques vérités. Pour faire simple, le sucre est le saccharose : ce glucide simple que nous adorons et qui se trouve naturellement dans toutes les plantes, y compris les fruits, les légumes et même les noix (The Sugar Association). Des aliments comme les carottes, les noix, les pommes, les myrtilles, et même la laitue en font partie ! Certes, la quantité de sucre contenu dans ces aliments variera selon leur génétique (oui, vos pommes ont de l’ADN, tout comme vous) mais c’est un détail qu’il n’est pas nécessaire d’inquiéter – je vous expliquerai pourquoi plus tard. En dehors du fait que l’on le retrouve dans tous les aliments contenant des glucides, “la structure chimique du sucre contient juste deux molécules : une molécule de glucose liée à une molécule de fructose” (The Sugar Association).

Vous, le lecteur : « Donc… le sucre est plus que du sucre ? »

Moi, accrochée à mon microphone : « Ohhhhhh oui. Bienvenue dans le monde des monosaccharides. »

Les monosaccharides (“mono” = “un”, et “saccharide” = “sucre”) sont les molécules qui composent les disaccharides (“di” = “deux”, “saccharides” = “sucre”). Dans le cas du saccharose, on retrouve une molécule de glucose et une molécule de fructose. D’autres disaccharides incluent le maltose (glucose + glucose) et le lactose (glucose + galactose, un autre monosaccharide). Pour mes amis biologistes, je suis sûre que vous avez tous eu un moment merveilleux à étudier la glycolyse et la respiration cellulaire dans la production d’énergie des cellules végétales. Mais c’est de l’ATP dont nous parlons, une molécule totalement différente de celle-ci.

Dans le monde de la biologie, le glucose est la forme de sucre la plus basique que l’on puisse obtenir. Les plantes le fabriquent à partir de la lumière du soleil, et nous l’obtenons en consommant ces plantes – y compris les fruits, qui contiennent fructose (le sucre des fruits). Ensuite, nous avons les polysaccharides (“poly” = plusieurs, “saccharides” = “sucre”), que l’on trouve dans des aliments riches en amidon comme les pommes de terre, et qui sont constitués de nombreuses molécules de glucose.

Et puis il y a l’humanité. L’humanité ne voulait plus du sucre extrait des fruits et légumes. Oh non –

L’humanité voulait des donuts.

Après avoir découvert que la canne à sucre pouvait sucrer le café et le thé, beaucoup se sont demandé : “Que pourrions-nous encore sucrer avec ?”. Cela a conduit à l’émergence des nombreux aliments incroyables et délicieux que nous apprécions aujourd’hui.

L’auteure, prenant le micro : « Pour ceux qui n’ont jamais goûté un cronut, allez vous éduquer. Je connais un gars. »

Cependant, il est indéniable qu’une consommation excessive de sucre ajouté dans le régime alimentaire peut poser des problèmes. Bien que les fruits et légumes apportent de nombreux bienfaits, les cronuts… eh bien, ils sont plus bons pour l’âme que pour le corps. Et je ne parle pas du corps physique. Comme indiqué dans l’article “Facts About Sugar and Sugar Substitutes,” publié par John Hopkins, “…trop de sucre ajouté peut entraîner des problèmes de santé, y compris une glycémie élevée, une résistance à l’insuline, un syndrome métabolique, des problèmes dentaires comme les caries, une augmentation des triglycérides, l’obésité et le diabète de type 2” (Zeisel). S’il vous plaît, notez que je ne suis pas là pour vous dire qu’un donut, votre glace préférée ou une gaufre vont nuire à votre santé.

Buuuuuutttt, une gaufre, une glace, et/ou un donut chaque jour, ça peut.

Écoutez, cet article ne prétend pas que le sucre est mauvais ou bon. Le sucre est un glucide sous sa forme la plus basique, et c’est une molécule essentielle que nous devons consommer pour vivre. Cela dit, il y a une différence de qualité entre le glucide trouvé dans un cookie au chocolat et celui d’un bol de flocons d’avoine, même s’ils ont (de quelque façon que ce soit) la même densité calorique. En tant que femme, j’ai constaté qu’il y a des jours où j’ai envie de manger la moitié d’un paquet de popcorn, et d’autres où je veux des protéines toute la journée. Écouter votre corps, comprendre la modération, et réaliser que la nourriture n’est jamais le méchant est le type de relation qui peut construire un mode de vie sain à long terme.

J’espère que ce blog a apporté un peu de clarté concernant le sucre, ainsi que ce qu’il est. Bien sûr, c’est un aperçu condensé de ce que représente cette molécule sans plonger dans ses rôles biologiques et chimiques, mais j’espère que vous avez appris quelque chose de nouveau aujourd’hui.

J’espère que vous prenez tous soin de vous, et que le début du semestre se passe bien. Rappelez-vous que votre mieux variera toujours, et qu’il est parfaitement acceptable de déguster un peu de chocolat de temps à autre.

Tous mes câlins, et plein d’amour,
Bea

Beatrice Glaviano ’26 est une étudiante en sciences de la nutrition à l’Université de New Haven.