AI et vin : une révolution en bouteille !

La semaine a été riche en événements concernant l’intelligence artificielle (IA).

Au niveau mondial, l’actualité a été marquée par une entreprise chinoise, DeepSeek, qui a provoqué une onde de choc sur les marchés techniques et financiers après avoir annoncé avoir développée ses plateformes à un coût considérablement inférieur à celui des leaders de l’industrie, tels qu’OpenAI. En conséquence, le fabricant de puces Nvidia a subi une perte de près de 600 milliards de dollars de capitalisation boursière en une seule journée.

Pour donner un peu de perspective, la valeur du marché mondial du vin en 2023 était estimée à 330 milliards de dollars. C’est selon un aperçu intitulé “AI Overview” qui apparaît lorsque je cherche sur Google “taille du marché mondial du vin”. Cette information semble correcte et, de nos jours, il est courant de donner foi à ce qui provient d’un tel aperçu.

À l’échelle locale, l’IA a été intégrée aux X Games pour savoir comment améliorer le jugement lors des compétitions. Une application d’IA a été développée en collaboration avec Google Cloud pour l’événement SuperPipe, analysant les angles de caméra afin d’évaluer l’amplitude et la réussite des figures réalisées. Il s’avère que l’IA est capable de mieux calibrer le nombre de tours, de vrilles et de courses effectués par un snowboardeur que l’œil nu des juges. L’un des fondateurs de Google, le milliardaire Sergey Brin, s’est même rendu à Buttermilk pour remettre les médailles aux gagnants de la compétition Pacifico Men’s Snowboard Big Air.

Quel rapport avec le vin ?

Essentiellement, l’objectif de l’IA est d’améliorer l’efficacité commerciale et la quête de la perfection. Ces deux éléments étant cruciaux dans le domaine viticole, il n’est guère surprenant que l’IA joue un rôle de plus en plus important dans la production, la distribution et le marketing de nos vins.

Nous aimons penser au vin comme un produit artisanal fabriqué de manière traditionnelle par des artisans. Pour certains vins, c’est effectivement le cas. Toutefois, comme dans de nombreuses autres industries, la technologie et l’IA laissent leur empreinte sur le monde du vin.

Le concept “de la ferme à la table” ou “du raisin au verre” définit bien l’industrie viticole. Le produit est élaboré par la nature dans les vignobles, récolté par des hommes, amélioré et mis en bouteille par des vignerons, pour être finalement vendu par des professionnels du marketing. Chaque aspect a été touché par la technologie de l’IA.

Dans les vignobles, les données sont essentielles pour optimiser chaque récolte. Des chiffres tels que le nombre de ceps par acre, le nombre de grappes par cep, la quantité d’eau nécessaire, les niveaux de sucre actuels et bien d’autres données, autrefois notés à la main, sont désormais gérés par des outils d’apprentissage automatisé. Ces modèles aident à prédire quelles saveurs auront les vin en fonction des données collectées.

En 2024, Concha y Toro, un producteur latin basé au Chili, a lancé une initiative avec l’Institut français de recherche en science et technologies numériques (Inria) intitulée Harvest 5.0. Ce projet vise à développer un système numérique intégré avec des modèles prédictifs basés sur une IA explicable afin de prédire le volume de récolte, la phénologie des vignes, la maturité des raisins et la planification des opérations de vinification.

Tom Gamble, vigneron de troisième génération, exploite près de 200 acres de vignobles de Napa Valley et est devenu un précurseur de l’IA dès 2022, dans un esprit à la fois authentique et sophistiqué. L’objectif des vins Gamble est de “cultiver des raisins savoureux avec des niveaux de sucre plus faibles, entraînant une réduction du taux d’alcool.” La technologie joue un rôle clé dans le raffinement de cet objectif grâce à l’utilisation de tracteurs autonomes et intelligents, ainsi que de drones et d’outils de collecte de données pour mieux estimer les dates de récolte et les besoins en ressources.

Une fois les raisins récoltés, l’impact de l’IA sur le choix des raisins et le processus de vinification est sans doute plus marqué dans les wineries que dans les vignobles. Bien que les trieurs optiques soient utilisés depuis deux décennies, les programmes informatiques qui les pilotent ont gagné en complexité grâce à l’IA. Des raisins autrefois triés à la main sont désormais placés sur des tapis de convoyage et passent sous les systèmes de filtrage optique, qui sélectionnent les raisins les plus appropriés selon des critères de couleur, de taille et d’état défini par le vigneron. Lorsque le processus de fermentation débute, de nombreuses incertitudes ont déjà été écartées. De plus, des scripts pilotés par l’IA peuvent apporter des ajustements précis aux conditions tout au long de l’évolution des vins.

Enfin, commercialiser les vins est une science à part entière, dominée par des données sur les achats passés et les conditions du marché à venir. Comme tout produit de consommation, la vente de vins peut bénéficier d’informations rapidement et clairement traitées. Que ce soit sur le marché boursier, dans les jugements sportifs ou dans l’industrie viticole, les effets de l’IA ne font que commencer à se manifester.

Il est essentiel que la touche humaine, les compétences nuancées des vignerons et le terroir d’origine des raisins restent les éléments les plus importants constitutifs d’une bouteille de vin.

Le vin fait partie de la vie. Ne l’oublions pas.