Alberto Cortesi, un restaurateur emblématique de Milan, est décédé à l’âge de 85 ans. Propriétaire de plusieurs établissements notables, tels que le Charleston, situé place Liberty, et la Torre di Pisa dans la ruelle des Fiori Chiari, il a marqué le paysage gastronomique de la ville. Ses obsèques se sont déroulées le vendredi 18 septembre sur la place San Babila.
Un parcours inspirant
Natif de la province de Pistoia, Cortesi fit son entrée dans le monde de la restauration à Milan dans les années 60 en tant que serveur. Son premier restaurant, autrefois connu sous le nom d’Alle Asse, est aujourd’hui La Risacca 6 et se trouve rue Marcona. Le légendaire Charleston a ouvert ses portes en 1978, suivie d’autres créations qui ont su séduire les gourmets milanais.
Des acquisitions marquantes
Au fil des ans, Cortesi a pris les rênes de restaurants déjà établis, comme l’A Santa Lucia, acquis en 2001, et la Torre di Pisa, intégrées dans son offre gastronomique. Il a toujours veillé à préserver l’identité et l’héritage des établissements qu’il a modernisés. De plus, dans la plupart de ses restaurants, les gestionnaires sont souvent des partenaires minoritaires, un choix réfléchi de Cortesi.
Un épisode avec Apple
Il y a quelques années, Cortesi eut des échanges tendus avec Apple concernant des travaux de rénovation sur la place Liberty, où se situe désormais son magasin phare souterrain. Un accord fut finalement trouvé, permettant de limiter les inconvénients pour son restaurant.
Points à retenir
- Alberto Cortesi a eu un parcours professionnel débutant comme serveur avant de devenir restaurateur à succès.
- Il a ouvert plusieurs restaurants emblématiques à Milan, contribuant à la réputation gastronomique de la ville.
- Cortesi a opté pour un modèle de gestion où les chefs eux-mêmes deviennent partenaires de l’établissement.
- Une négociation réussie avec Apple a permis de préserver l’intégrité de son restaurant lors de travaux dans la ville.
En tant qu’acteur de la scène culinaire milanaise, Cortesi a su allier tradition et innovation. Ce parcours soulève une question essentielle : comment les restaurateurs peuvent-ils continuer à évoluer tout en préservant leur identité dans un monde de plus en plus concurrentiel et en mutation ? Je suis persuadé que cette réflexion mérite une discussion approfondie, car elle touche à l’essence même de notre culture culinaire.