En mai prochain, la première journée de l’exposition TodoLáctea 2025 se déroulera à Esperanza (Santa Fe), réunissant le plus grand événement dédié aux technologies laitières en Argentine. Les conférences aborderont des thèmes tels que la qualité des fromages, les défauts, les problématiques chimiques et biologiques, ainsi que l’exploitation du lactosérum.
L’organisation de TodoLáctea a déjà commencé à finaliser certains programmes de formation qui se dérouleront durant les trois jours de l’exposition, prévue du 13 au 15 mai au Centre de l’Industrie, du Commerce et des Résidents (CICAE) à Esperanza, province de Santa Fe, situé le long de la route 70.
Cette quatrième édition itinérante de la foire industrielle, commerciale, de services et de formation de la filière laitière argentine, orchestrée par le groupe TodoAgro, bénéficie du soutien de nombreuses institutions du secteur. Elle se tiendra sous le slogan « Temps de Bien-être », faisant référence non seulement à l’activité économique de la chaîne de valeur, mais également au bien-être des personnes travaillant, des vaches, des sols de production, et aux systèmes de production devant intégrer des technologies favorisant le bien-être de tous leurs acteurs.
TodoLáctea 2025 verra la participation de plus de 140 intervenants, répartis dans 5 auditoriums simultanés, et près de 220 entreprises nationales et internationales présenteront des technologies concernant les intrants et les procédés, faisant de cette édition la plus grandiose des dernières décennies.
Dans ce cadre, le Symposium de Technologie Laitière se distingue en tant que première réunion de formation, avec un programme déjà validé pour le mardi 13 mai, de 10 h à 18 h.
La coordination sera assurée par l’Institut de Lactologie Industrialisée (INLAIN), rattaché à l’Université Nationale del Litoral (UNL) et au CONICET, qui étudie depuis plus de quarante ans les produits laitiers fermentés, notamment les fromages et les yaourts, avec l’appui des professionnels Gabriel Vinderola, Ana Binetti, Facundo Cuffia et Jorge Reinheimer.
Programme:
10h00 : Accueil et Ouverture.
Présenté par : Jorge Reinheimer (UNL), professeur honoraire de l’UNL.
10h15 : Améliorer le rendement fromager sans compromettre la qualité
Intervenant : Lautaro de León (Novonesis).
Modérateur : Jorge Reinheimer
11h00 : Effets ou défauts dans les fromages.
Intervenant : Hugo Botta (Mastellone Hnos. S.A.).
Modératrice : Ana Binetti
11h30 : Analyse sensorielle descriptive : applications dans les fromages
Intervenant : Dra. Betty Coste (UBA).
Modérateur : Facundo Cuffia
12h15 : Panel : Problématiques chimiques et biologiques dans la chaîne laitière : une vision intégrale.
Modérateur : Gabriel Vinderola
- L’importance technologique des analyses chimiques dans le lait et les produits laitiers.
Intervenante : Soraya Bellini (CIATI)
- Technologies de séquençage massif pour traiter les défauts dans les produits laitiers.
Intervenant : Juan Martín Oteiza (CIATI)
- Résidus de pesticides et leur impact sur la chaîne laitière.
Intervenant : Diego Agon (CIATI)
13h00 : Probiotiques dans les produits laitiers : comment envisager le développement ?
Intervenant : Gabriel Vinderola (INLAIN, CONICET-UNL). Modérateur : Jorge Reinheimer.
13h30 : Pause déjeuner
15h00 : Analyse sensorielle des fromages : de la discipline aux consommateurs
Intervenant : Facundo Cuffia (INLAIN, CONICET-UNL ; ITA-FIQ, UNL).
Modératrice : Ana Binetti
15h45 : Laits raffinés : fromages de chèvre, de brebis et de bufflonne.
Intervenante : Silvina Rebechi (INLAIN, CONICET-UNL).
Modérateur : Jorge Reinheimer
16h15 : Table ronde
– Lactosérum : le rôle de la science et de la technologie pour transformer un problème en produits à forte valeur ajoutée.
Modérateur : Facundo Cuffia
– Bioéconomie circulaire dans la chaîne du lactosérum et du perméat.
Intervenant : Miguel Taverna (INTA Rafaela)
– Technologies pour l’utilisation du lactosérum et ses applications.
Intervenant : Cristian Ceberio (ARLA Foods Ingredients)
16h45 : Courtes présentations sur l’offre technologique de l’INLAIN à l’industrie laitière
- De la recherche à l’industrie : offre de services spécialisés.
Intervenants : Diego Mercanti et Claudia Vénica
- Études cliniques chez l’humain : les fondamentaux de la mise en œuvre.
Intervenante : Ana Binetti
Modérateur : Gabriel Vinderola
17h15 : Étiquetage frontal en Argentine et son incidence sur le secteur laitier : perspectives et défis.
Intervenante : Vera Mandl (Danone Argentine S.A.).
Modérateur : Facundo Cuffia.
Clôture à 18h00 par : Gabriel Vinderola.
Points à retenir
- La foire TodoLáctea mettra l’accent sur la qualité des produits laitiers et sur l’innovation technologique.
- Plus de 140 experts partageront leurs connaissances à travers des conférences et des tables rondes.
- Les problématiques de la chaîne de valeur, y compris le bien-être animal et humain, seront abordées en détail.
- Le symposium propose un programme pointu, allant de l’analyse sensorielle à l’impact des technologies sur les produits laitiers.
En conclusion, cet événement constitue une occasion précieuse pour les acteurs du secteur laitier de se rassembler et d’échanger des idées sur les avenir des produits laitiers en Argentine. Alors que la technologie continue d’évoluer, il est essentiel d’explorer comment ces innovations peuvent renforcer la durabilité et la qualité au sein de cette industrie. Quels autres défis, selon vous, le secteur laitier devra-t-il relever à l’avenir?
J’adore la façon dont cet article mélange humour et information. Cela me rappelle les bons moments passés autour d’un bon repas entre amis !