Récemment, les membres de l’Académie culinaire de la délégation de Gioia Tauro-Piana degli Ulivi se sont réunis à Taurianova, au sein du restaurant “Osteria Zero”, pour célébrer un événement convivial ayant pour thème “Cuisine des Racines à Kilomètre Zéro”. Cet événement s’inscrit dans le cadre du thème de l’année : “Méditerranée et Cuisine des Racines : Santé et Bien-être”. Lors de cette rencontre, le délégué, Ettore Tigani, a ouvert la session en accueillant chaleureusement les académiciens et invités présents, tout en soulignant l’importance de la Cuisine des Racines dans la tradition culinaire italienne, et plus particulièrement, celle de la Piana di Gioia Tauro. Selon lui, l’appréciation pour cette cuisine est profondément ancrée dans notre histoire régionale et contribue à célébrer l’identité locale par la valorisation des produits locaux. Ces produits, en plus d’honorer la biodiversité de notre région, sont reconnus scientifiquement pour leurs bienfaits sur la santé. D’autre part, cette démarche s’inscrit également dans une perspective de durabilité, car elle favorise le changement climatique positif et lutte contre le gaspillage alimentaire.
Le symposium a été orchestré par le Secrétaire académique Giuseppe Zampogna, qui a présenté avec minutie les qualités nutritionnelles de la Cuisine des Racines et les multiples bienfaits des aliments qui constituent la base de la réputée diète méditerranéenne. À ce sujet, Zampogna a précisé que “la diète méditerranéenne traditionnelle, celle adoptée par les populations du bassin méditerranéen dans les années 50-60, dépasse le simple acte de manger ; elle englobe un ensemble de connaissances, d’habitudes sociales et de traditions culturelles transmises de génération en génération par les peuples riverains du Mare Nostrum. Il ne s’agit pas d’un régime restrictif, mais plutôt d’un “style de vie” reconnu mondialement par l’UNESCO comme ‘patrimoine immatériel de l’humanité’ en novembre 2010.”
Le symposium a ensuite évoqué le fait que “ce mode simple et frugal de consommer les repas a favorisé les échanges interculturels et la convivialité, créant ainsi un formidable corpus de savoirs, de pratiques sociales et de célébrations traditionnelles au sein de nombreuses populations méditerranéennes. Les débuts de la recherche sur la diète méditerranéenne remontent au médecin nutritionniste Lorenzo Piroddi (1911 – 1999) qui, dès 1939, émit l’hypothèse d’un lien entre les habitudes alimentaires et l’apparition de maladies liées au métabolisme. Pour soigner ses patients, Piroddi a élaboré une première version de la diète méditerranéenne en limitant la consommation de graisses animales au profit de graisses végétales. C’est Ancel Keys (1904 – 2004) qui a porté le concept de “diète méditerranéenne” à l’attention de la communauté scientifique. Lors de son séjour, il a constaté que l’alimentation habituelle des agriculteurs dans les petits villages du sud de l’Italie était pauvre en graisses animales et riche en pain, pâtes, légumes de saison et huile d’olive extra vierge. Cette recherche a conduit Ancel Keys à décrire la diète méditerranéenne comme le “meilleur style de vie” pour une existence plus longue et en meilleure santé, devenant ainsi célèbre à l’échelle mondiale.”
Le rendez-vous s’est conclu par une traditionnelle vote des académiciens, qui a grandement salué l’événement culinaire. Ce moment convivial a également été l’occasion d’échanger des vœux pour les fêtes de fin d’année, renforçant le lien d’amitié entre les participants.
Bon à savoir
- La cuisine des racines est un concept qui met en avant l’utilisation de produits locaux et de saison.
- La diète méditerranéenne est considérée comme un mode de vie plutôt qu’un simple régime alimentaire.
- Les travaux d’Ancel Keys ont joué un rôle clé dans la divulgation de la diète méditerranéenne au sein de la communauté scientifique.