Une authentique paella espagnole était l’un des nombreux plats concoctés par des chefs lors de l’événement. | Photos : Delaware North.
Des pilotes de course du monde entier se sont affrontés lors du Grand Prix de Formule 1 Heineken de Las Vegas. Il était donc logique que le Patina Group, la division restauration et traiteur de Delaware North, s’engage à proposer des mets haut de gamme issus de leurs pays d’origine, le tout depuis un espace de préparation au style concessions sur place.
Pour cet événement qui s’est tenu le 22 novembre sur le circuit de Las Vegas Strip, la directrice culinaire de Patina Group, Jacqueline Kelly, a élaboré un menu reflétant la diversité de la culture de la course. Au cœur de ce menu figuraient des spécialités de dix pays et régions du monde.
« Chez Patina Group, nous abordons les événements à grande échelle avec la même intégrité culinaire qui définit nos restaurants », a affirmé Kelly. « Pour la Formule 1, l’objectif était de créer un menu qui illustre la portée internationale du sport tout en offrant une expérience rehaussée pour les fans. Nous avons soigneusement choisi des plats qui équilibrent saveurs internationales et favoris du public, guidés par des données sur les préférences des invités et le flux opérationnel. Des mois de planification, de tests de recettes et de perfectionnement des plats ont permis de garantir une exécution à grande échelle, même dans des cuisines externes très différentes des installations traditionnelles. »
Le menu complet, servi aux invités dans la zone East Harmon du circuit, illustre la diversité des cuisines et l’étendue des plats :
Royaume-Uni : Fish & Chips (cabillaud frit, purée de pois, frites épaisses et vinaigre malté) et Pudding collant au caramel.
Émirats Arabes Unis : Bol de riz au poulet halal (riz au safran, amandes et cardamome, oignons rouges marinés, salade frisée) ; Shawarma (poulet ou falafel avec concombre-tomate, sauce au yaourt à l’aneth, pain pita et salade de roquette).
Espagne : Paella (poulet, fruits de mer, légumes et riz au safran) et Churros (sauce chocolat ou caramel).
Les churros représentent un dessert à emporter.
Monaco : Baguette en Ahi Tuna Niçoise (olives, œuf, haricots verts, pommes de terre, salade frisée) ; Assiette de Mezze (houmous, salade de grains anciens et roquette, tomates et concombres marinés, poulet aux herbes et citron).
Mexique : Torta (escalope de poulet, haricots refrits, laitue et tomate sur pain telera, chips de tortilla et salsa) ; Flautas (tortillas frites au poulet, crema, pico de gallo, guacasalsa et haricots noirs avec riz à la coriandre).
Japon : Box Bento de poulet karaage (edamame, nouilles avec légumes marinés, California roll) ; Ramen Tonkotsu (nouilles sans gluten, poitrine de porc et œuf mariné au soja).
Italie : Pizza (margherita ou pepperoni) ; Tiramisu (biscuits à la cuillère, crème mascarpone et cacao).
L’équipe a servi près de 5 000 pizzas.
Chine : Nouilles Dan Dan (nouilles sans gluten, champignons, tofu, légumes marinés et bok choy) ; Chow Mein au porc du Sichuan (chow mein épicé avec porc et légumes, champignons, oignons verts, brocoli, épinards et salade épicée au concombre et sésame).
Australie : Tourte à la viande (bœuf haché et champignons dans une pâte feuilletée, salade frisée, cresson et vinaigrette aux agrumes) ; Toastie au jambon et fromage suisse (jambon tavernier et fromage suisse, moutarde et mayo, chips de pommes de terre et salade romaine avec ranch).
Texas, États-Unis : Sandwich au porc BBQ (cornichons à pain et au beurre, coleslaw piquant, salade de pommes de terre et haricots style cowboy) ; Quart de poulet fumé (jambe et cuisse fumées, coleslaw, haricots style cowboy et pain de maïs).
En fin de compte, cela se traduisait par 4 865 pizzas confectionnées avec des pâtes faites maison, 1 200 tiramisus, 1 800 assiettes de fish and chips, 1 426 bols de ramen Tonkotsu et 1 122 portions de nouilles Dan Dan. Bien que l’équipe ait utilisé un nombre important d’ingrédients et plusieurs préparations dans différentes cuisines, le catering d’un événement aussi massif peut s’avérer un véritable défi logistique.
Le ramen tonkotsu représente la cuisine japonaise.
« Du côté logistique, la précision est primordiale », a déclaré Eric Custis, directeur des opérations de Patina Group. « Nous tirons parti de décennies d’expertise en catering de volume élevé pour concevoir des agencements qui optimisent l’efficacité, tant en avant qu’en arrière de la cuisine. Cela inclut une planification détaillée pour le placement des équipements, les exigences en matière d’alimentation et les protocoles de sécurité alimentaire. »
L’équipe a également veillé à s’associer à des fournisseurs de longue date tels que Vesta Produce, Larder Bakery et Chefs Warehouse pour se donner toutes les chances de réussir.
« Notre première expérience de Formule 1 a été le Grand Prix de Las Vegas 2024, et cela a fixé un haut niveau d’exigence », a indiqué Stephanie Edens, VP de la restauration et des événements chez Patina Group. « La préparation a impliqué des mois de collaboration entre les équipes culinaires, logistiques et les fournisseurs pour s’assurer que chaque détail, de la sélection des ingrédients de qualité à la conception de points de service efficaces, soit en adéquation avec l’envergure et le prestige de l’événement. »
Les cuisines externes, les partenariats avec les fournisseurs et la planification des contingences face aux conditions climatologiques étaient tous essentiels pour le succès, a-t-elle souligné. « Pour cette année, nous avons analysé les données de performances, affiné notre guide opérationnel et élevé le menu pour refléter à la fois l’innovation et la constance », a ajouté Edens.
Points à retenir
- Jacqueline Kelly, directrice culinaire, a conçu un menu riche en diversité culturelle.
- Les plats proposés incluent des spécialités de dix pays, offrant une variété d’options.
- La logistique de l’événement a nécessité une planification minutieuse pour assurer une exécution efficace.
- Le succès repose sur des partenariats solides avec des fournisseurs de confiance.
- Une analyse des performances précédentes a permis d’améliorer l’offre culinaire et le service.
Il est fascinant de voir comment la gastronomie peut transcender les frontières et rassembler des cultures à travers des plats emblématiques. Chaque événement est une nouvelle occasion d’explorer les saveurs du monde entier tout en créant des souvenirs pour les participants. Le défi réside dans l’équilibre entre l’authenticité des recettes et les attentes variées des convives. Cela soulève de nombreuses questions passionnantes sur l’avenir de la cuisine internationale dans des événements à grande échelle. Quelles innovations pourraient encore améliorer cette expérience culinaire ? La réponse se trouve peut-être dans la créativité et l’authenticité des chefs.