Lors du European Foodservice Summit 2025, Circana a révélé de nouvelles perspectives montrant comment le secteur de la restauration en Europe connaît une transformation profonde.
Dépenses records mais moins de visites
Dans les principaux marchés européens – Royaume-Uni, Allemagne, France, Italie et Espagne – les consommateurs dépensent plus que jamais pour manger à l’extérieur, mais avec une fréquence inférieure à celle d’avant la pandémie. Entre juin 2019 et juin 2025, les dépenses ont augmenté de 10 %, atteignant ainsi des niveaux records, alors que le nombre de visites reste en baisse de 10 % par rapport à 2019. Le défi pour les acteurs du secteur n’est plus de se remettre, mais de s’adapter à de nouveaux modèles qui redéfinissent les temps, lieux et motivations de la consommation en dehors de la maison.
Jochen Pinsker, conseiller industriel pour le secteur de la restauration en Europe chez Circana, a déclaré : « Nous assistons à une réinitialisation de la restauration en Europe. Les consommateurs recherchent un équilibre entre gratification et praticité, santé et commodité, moments sociaux et repas en solitaire. C’est un marché dynamique et riche en opportunités. »
Différences entre les marchés européens
- Royaume-Uni : le pays le plus touché, avec une fréquentation en baisse de 21 % par rapport à 2019.
- Allemagne : devrait conduire la reprise, avec une croissance estimée à 1,6 % d’ici 2026, soutenue par les réservations en ligne et la livraison.
- France : la fréquentation reste 9 % en dessous des niveaux d’avant la Covid, mais la dépense moyenne augmente.
- Italie et Espagne : montrent une plus grande résilience, avec une baisse de 4 %. Cependant, les perspectives pour l’Espagne sont plus prudentes, avec seulement 0,2 % de croissance prévue d’ici 2026.
Repas en solitaire et nouvelles expériences sociales
Le « solo dining » est en forte hausse : 15,6 % des visites dans des restaurants à service complet sont désormais individuelles, contre 9,4 % en 2016. Les modes de vie urbains, le travail hybride et les cafés axés sur le numérique alimentent cette tendance.
Parallèlement, les occasions de repas sociaux augmentent également, représentant désormais 31 % des visites, particulièrement dans le sud de l’Europe, avec des traditions telles que l’« apericena » en Italie et les plats à partager en Espagne.
La valeur au cœur des choix des consommateurs
Les consommateurs recherchent de la valeur sans compromettre la qualité. Une occasion de repas sur trois inclut désormais des promotions ou des menus combinés, en hausse de 29,9 % en 2022 à 33,7 % en 2025.
La livraison comme nouveau moyen de « manger hors de la maison »
La livraison continue de jouer un rôle central, avec deux tiers des commandes remplaçant la cuisine maison. Des plateformes telles qu’Uber Eats, Deliveroo et Just Eat représentent désormais 3,7 % de la fréquentation totale des restaurants en Europe, quadruplant leur part depuis 2016.
Choix plus sains et diminution de la consommation d’alcool
Les options légères et saines gagnent du terrain. Dans les cinq principaux marchés, la consommation d’alcool a chuté de 7 % au premier semestre 2025, tandis que les boissons non alcoolisées ont augmenté de 2 % et la consommation d’eau du robinet de 5 %.
Les perspectives
Pinsker a souligné que manger à l’extérieur devient de plus en plus une expérience personnalisée : « Qu’il s’agisse de tapas à Madrid, de bruschetta à Rome ou de sushi à Berlin, les consommateurs adaptent les occasions de consommation à leur mode de vie. »
Circana met en avant un marché fragmenté mais riche en opportunités, où les gagnants seront ceux qui sauront se concentrer sur la valeur, la numérisation, la livraison et la personnalisation, en adaptant leur offre aux habitudes locales.
La 26ème édition de l’European Foodservice Summit s’est tenue à l’Eye Filmmuseum d’Amsterdam, réunissant plus de 200 dirigeants du secteur de la restauration et fournisseurs provenant de plus de 20 pays.
Bon à savoir
- Le marché britannique fait face à des défis majeurs, ce qui pourrait influencer les tendances en Europe.
- Les innovations numériques, telles que les applications de livraison, pourraient redéfinir le paysage de la restauration.
- Une attention croissante est portée sur la santé, ce qui pourrait influencer les offres alimentaires des restaurants dans les années à venir.
En conclusion, ce secteur en mutation soulève des questions intéressantes sur l’avenir de la restauration. Comment les acteurs s’adapteront-ils aux nouvelles attentes des consommateurs ? Est-ce que cette transformation sera durable et comment influencera-t-elle notre façon de diner à l’avenir ? Ces réflexions constituent un riche terreau pour engager des discussions sur la direction que prend la restauration européenne.